Chleb

Przepis na zakwas:

60 gr. mąki żytniej + 60 ml. wody. Dajemy to do np. słoika 1l. i mieszamy. Tą czynnośc powtarzamy 6-7 dni. Zakwas po tygodniu w ciełym i ciemnym miejscu będzie gotowy do użycia.

Później zakwas dokarmiamy codziennie – 60 gr mąki żytniej + 60 ml wody. Wtedy będziemy mieli ciągle dobry, mocny zakwas do naszego domowego chleba.

Zaczyn:

150 gr. zakwasu + 150-200 gr. mąki żytniej + 150-200 ml. letniej wody. Odstawiamy na ok. 12-16 godzin w ciepłe, ciemne miejsce.

CHLEB:

Do wyrośniętego zaczynu dodajemy ok.350-400 gr. mąki pszennej i 150-250 gr. mąki pszennej pełnoziarnistej (opcjonalnie można dodać nasiona słonecznika, pestki dyni lub inne, które lubimy). Sól – łyżeczkę lub trochę więcej. Woda letnia – mniej więcej równowartość ilości mąki. Konsystencja ciasta powinna być kleista, lekko lejąca (chleb będzie na dłużej miękki).

Odstawiamy do wyrośnięcia (najlepiej do ciepłego piekarnika – ok. 25-30 st), na 2-3 godziny. Ważne, żeby wyrośnięty chleb był ok. 0,5 cm poniżej brzegu foremki – inaczej podczas pieczenia wykipi.

Pieczenie:

Do piekarnika wstawiamy miseczkę/pojemnik z wodą, która będzie potrzebna w trakcie całego pieczenia.

Włączamy obie grzałki – bez termooobiegu. Chleb umiejscawiamy bliżej dołu. Piekarnik na 220 st., czas ok. 55 min.

Ważne, aby chleb nagrzewał się razem z piekarnikiem. Nie wstawiamy chleba do rozgrzanego.

Po upieczeniu kładziemy do góry nogami i pukając w spód ma wydawać głuchy dźwięk. Po wyjęciu z piekarnika chleb powinien leżeć ok. 45min do godziny (tzw. wewnętrzne pieczenie)